Grüne Oliven in Salzlake eingelegt, mit Kräutern der Provence verfeinert und mit Sonnenblumenöl angereichert. Die grünen Oliven werden noch unreif gepflückt und vor dem Einlegen in Salzlake, mit Lauge behandelt. Dadurch wird der Bitterstoffgehalt der noch nicht reifen Früchte reduziert und die Konsistenz des Fruchtfleisches verbessert. Sie sind eine beliebte Beilage in den Mittelmeerländern.